AOVE Temprano: la esencia más pura del olivar de montaña de Jaén
AOVE Temprano: la esencia más pura del olivar de montaña de Jaén
En Mirador de Segura, producimos un Aceite de Oliva Virgen Extra Temprano (AOVE Temprano) que refleja la esencia de nuestra tierra y el mimo con el que cuidamos cada detalle del proceso. Para comprender por qué este aceite es tan especial, conviene distinguir entre el AOVE tradicional y el AOVE temprano.
Diferencia entre AOVE y AOVE temprano
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es la categoría de aceite de oliva de mayor calidad según la Unión Europea y la Organización Internacional del Olivo (OIV). Se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, sin refinado químico, y presenta una acidez menor o igual al 0,8%. Es un aceite puro, frutado y sin defectos, ideal para el consumo en crudo.
AOVE temprano: Aceite de Calidad Superior
El AOVE temprano va un paso más allá. Se elabora con aceitunas recolectadas en su fase temprana, cuando el fruto aún está verde o en envero, es decir, antes de que madure por completo.
Este momento de recolección, que suele producirse en octubre o noviembre, permite obtener un aceite con un sabor más intenso, un aroma fresco y una concentración mucho mayor de antioxidantes naturales (polifenoles y vitamina E).
El resultado es un aceite más vivo, complejo y saludable, aunque su producción es menor: al estar menos madura, la aceituna ofrece menos cantidad de jugo, lo que se traduce en un rendimiento inferior. Mientras que un kilo de aceitunas maduras puede producir más aceite, en el AOVE temprano se necesitan más kilos de fruto para obtener la misma cantidad. Sin embargo, ese sacrificio en cantidad se compensa con creces en calidad, sabor y beneficios para la salud.
Tipos de aceite según
su calidad
Para entender mejor la diferencia, conviene conocer la clasificación general de los aceites de oliva según su calidad:
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Máxima calidad, acidez ≤0,8º, sabor frutado sin defectos, obtenido sólo por métodos mecánicos. Ideal para uso en crudo.
Aceite de Oliva Virgen
Alta calidad, aunque puede presentar ligeros defectos, acidez ≤2º.
Aceite de Oliva (refinado)
Mezcla de aceite refinado y virgen, sabor neutro y acidez ≤0,3º. Es un aceite que originalmente tenía un alto nivel de acidez (superior a 2º), por lo que se le somete a un proceso de refinación para eliminar impurezas, olores y sabores desagradables.
El aceite lampante, con acidez superior a 2º, se refina para hacerlo apto para el consumo, resultando un aceite con acidez final de un máximo de 0,3º.
El aceite de oliva que se vende en las tiendas como mezcla de refinado y virgen tiene una acidez máxima de 1º.
Aceite de orujo de oliva
Calidad inferior, obtenido del residuo de la aceituna mediante refinado químico, tiene una acidez de ≤1,5º. Este valor se refiere a la mezcla de aceite de orujo refinado con aceites vírgenes comestibles para poder ser consumido.
En Mirador de Segura solo producimos AOVE Temprano de categoría superior, amparado por la Denominación de Origen Sierra de Segura, garantía de origen, pureza y excelencia.
Cualidades organolépticas del AOVE Temprano Mirador de Segura
Nuestro aceite se distingue por su personalidad única:
Aroma (olor)
Afrutado (6,4). Aroma intenso y limpio, se perciben notas de hojas de olivo, hierba recién cortada, tomate y almendra verde, y ligeros toques de higuera, alcachofa y plátano verde. Conjunto armónico, fresco y vegetal.
Sabor
frutado (6,4). Aroma intenso y limpio, se perciben notas de hojas de olivo, hierba recién cortada, tomate y almendra verde, y ligeros toques de higuera, alcachofa y plátano verde. Conjunto armónico, fresco y vegetal.
Textura
Suave y envolvente, con una sensación fresca y limpia en boca.
Estas cualidades son el reflejo
de un proceso cuidado:
Recolección temprana
Cuando la aceituna aún está verde, lo que potencia su sabor y aroma.
Extracción en frío y mediante procedimientos mecánicos
Alto contenido en antioxidantes: los polifenoles y tocoferoles (vitamina E) que contiene contribuyen a su estabilidad y a su poder antioxidante y antiinflamatorio, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Alto contenido en antioxidantes
Los polifenoles y tocoferoles (vitamina E) que contiene contribuyen a su estabilidad y a su poder antioxidante y antiinflamatorio, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Cómo conservar
el AOVE Temprano
El AOVE temprano es un producto vivo, que evoluciona con el tiempo. Para mantener sus propiedades, se debe conservar correctamente:
Lugar fresco
En un lugar fresco, seco y oscuro, entre 15 y 20 ºC.
En su envase original
En su envase original bien cerrado, lejos de la luz, el aire, el calor y los olores fuertes.
Utilizamos botellas de cristal oscuro
Por este motivo, en Mirador de Segura utilizamos botellas de cristal oscuro, que protegen el aceite de la luz y ayudan a conservar su calidad durante más tiempo.
Cómo conservar
el AOVE Temprano
El AOVE temprano es un producto vivo, que evoluciona con el tiempo. Para mantener sus propiedades, se debe conservar correctamente:
¿Por qué el AOVE temprano
pierde su color verde?
Con el paso del tiempo, el color verde intenso del AOVE temprano puede transformarse en tonos más dorados o amarillentos. Esto se debe a la degradación natural de la clorofila, el pigmento que le da su tonalidad original, afectado por la exposición a la luz, el aire y el calor.
Este cambio no significa que el aceite se haya estropeado, sino que está siguiendo su proceso natural de evolución.
En Mirador de Segura, cada campaña producimos nuestro AOVE Temprano con dedicación y respeto, cuidando el momento exacto de recolección y el proceso de elaboración para garantizar un aceite de carácter, saludable y con identidad propia.
Un aceite que no solo habla de calidad, sino también de tradición, sostenibilidad y amor por la tierra.